DIPLOMADO
Líder en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos
Basado en la Norma ISO 22000:2018 integrada con los lineamientos de
BPM y HACCP
Duración: 16 semanas
Dedicación de 8/10 horas
por semana
Diplomado 100% virtual
Acompañamiento Académico + Encuentros Sincrónicos
Certificado de Auditor Interno en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos
Basado en la Norma ISO22000:2018, expedido por Applus+.
Incluye Certificado de Formación en FSSC 22000
La contribución de BPM
Para lograr la Nueva Normalidad en las organizaciones ante el COVID19.
Incluye conferencia: Enmiendas 2024 a Sistemas de Gestión
Documentados sobre cambio climático.
Mejora tus competencias con Universidad de Catalunya USA.
Asegurar la inocuidad de los alimentos que consumimos, es hoy un imperativo para todas las empresas que: almacenan, producen o transportan alimentos y/o materias primas para esta industria. La aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad en los procesos alimenticios es hoy una exigencia a nivel mundial para todas las empresas del sector de alimentos y el personal que labora en estas.
En respuesta a esta necesidad, hemos desarrollado un programa líder en inocuidad alimentaria que permite integrar los sistemas de gestión de calidad a los diversos factores que influyen en la excelencia y proceso de un producto; aplicando las buenas prácticas de manufactura (BPM) y el debido análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) como parte de dichos sistemas.
Metodología
Formación 100% virtual, con enfoque constructivista que permite al estudiante ser protagonista de su aprendizaje. Nuestro esquema de Aula Invertida permite que el estudiante adquiera el conocimiento a su ritmo, para desarrollar aspectos prácticos bajo la orientación de los conferencistas expertos en las Clases Presenciales Virtuales. El proceso se complementa con talleres, foros, pruebas formativas, actividades de retroalimentación y asesorías para garantizar un completo aprendizaje.
Dirigidio a
El diplomado está dirigido a todo el personal directivo y operativo que participa en la cadena de producción de los alimentos. Este programa constituye una formación en las buenas prácticas de manufactura para el sector de alimentos, incluyendo la nueva norma de inocuidad de alimentos y el análisis de puntos críticos de control.
Información adicional
Titulación: Diplomado Líder en Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos Basado en la Norma ISO 22000:2018 integrada con los lineamientos de BPM y HACCP.
Conferencia en Gestión de la Continuidad del Negocio - ISO 22301.
Conferencias Adicionales: Técnicas de Auditoria Virtual - ISO 45003:2021
Directrices para la Gestión de Riesgos Psicosociales – ISO 24179:2020 Medición y monitoreo para SGSST.
Curso complementario de autoformación (40 horas) a elección, según la oferta académica de la universidad.
Plan de estudios
Módulo 1:
Introducción a los Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos
Más información
- Introducción a la gestión de inocuidad de los alimentos y esquema de certificación ISO 17021.
- Organización internacional de normalización ISO.
- Marco legal en Latinoamérica sobre un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos.
- Taller aplicativo sobre la definición del alcance del sistema y su estructura.
Módulo 2:
Norma ISO 22000:2018 Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos
Más información
- Introducción al sistema de calidad e inocuidad de alimentos.
- Requisitos de la norma.
- Contexto.
- Liderazgo.
- Gestión del riesgo.
- Apoyo.
- Control Operacional.
- Seguimiento y medición.
- Mejora.
- Taller aplicativo: establecimiento de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Módulo 3:
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Más información
- Introducción a BPM.
- Conceptos básicos de inocuidad y limpieza y desinfección.
- Documentación de programas obligatorios.
- Taller aplicativo sobre BPM.
Módulo 4:
HACCP
(Análisis de Puntos Críticos de Control)
Más información
- Introducción a HACCP.
- HARPC (directriz FAA de USA para limitar los riesgos de terrorismo y malas prácticas industriales).
- Sistema HACCP.
- Tratamiento de las diversas familias de alimentos.
- Taller aplicativo sobre HACCP.
Módulo 5:
Gestión del Riesgo enfocado a un Sistema de Inocuidad de Alimentos
Más información
- Introducción.
- Principios.
- Liderazgo.
- Análisis del contexto.
- Identificación de riesgos.
- Gestión del riesgo.
- Análisis de la calidad de los controles establecidos.
- Auditoría de la gestión de riesgos.
- Práctica de análisis del riesgo de un proceso.
Módulo 6:
Documentación de un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos
Más información
- Mapa de procesos y diagramas de interrelación de procesos.
- Caracterización de procesos.
- Redacción de procedimientos.
- Instructivos de trabajo y protocolos de servicio.
- Manual integral (opcional).
- Desarrollo Taller Práctico.
Módulo 7:
Implementación de un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos
Más información
- Guía de implementación.
- Programa de sensibilización.
- Formación de Facilitadores.
- Briefings.
- Programa de atento o stop.
- Taller: Mis actividades y cronograma de implementación.
Módulo 8:
Esquemas de la Inocuidad de Alimentos reconocidos por la GFSI
Más información
- Estándar Global BRC.
- Estándar FSSC 22000.
- Estándar Alimentario Internacional IFS.
- SQF.
Módulo 9:
Auditor Interno de un Sistema de Gestión en Inocuidad de Alimentos basado en la Norma ISO 22000:2018
Más información
- Principios de la auditoría – ISO 19011 versión 2018
- Conceptos generales de la auditoría.
- Habilidades y competencias de un auditor.
- Gestión de un programa de auditoría siguiendo el ciclo PHVA.
- Planeación y preparación de la auditoría. Análisis de la gestión del riesgo de la auditoría.
- Ejecución de la auditoría. Técnicas de entrevista, muestreo y observación de sitios de trabajo.
- Identificación y redacción de hallazgos.
- Elaboración de informe de auditoría.
- Evaluación de auditores.
- Preparación para el examen de auditor interno en ISO 22000:2018.
- Examen de auditor interno en ISO 22000:2018.
Objetivos
Presentar a los estudiantes la metodología de establecimiento, implementación, mantenimiento y mejora de un Sistema de Gestión en Inocuidad de los alimentos basados en la Norma ISO22000, BPM (buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (análisis de puntos críticos).
Garantizar la inocuidad de los alimentos mediante el establecimiento de procedimientos, protocolos y programas.
Conocer la transición de la norma ISO 22000:2018 y los nuevos requisitos establecidos, al igual que la estructura conforme al anexo SL de la nueva versión de la norma.
Location
Maimi, Estados Unidos.
3390 Mary Street
Coconut Grove, FL 33133
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phone
Miami: +1 (786) 292 42 31